Tørket kimchi Tilbyr en konsentrert form av mange av næringsstoffene som finnes i frisk kimchi, men tørkeprosessen kan også føre til visse endringer i ernæringsprofilen. Her er en detaljert sammenligning av ernæringsverdien til tørket kimchi kontra fersk kimchi:
1. Makronæringsstoffer (kalorier, karbohydrater, protein, fett)
Tørket kimchi har høyere konsentrasjoner av kalorier, karbohydrater, fiber og protein per gram fordi fuktighetsinnholdet er fjernet.
For eksempel kan 10 gram tørket kimchi gi lignende ernæringsverdi til 50–60 gram fersk kimchi.
Fiberinnhold er spesielt konsentrert, ettersom grønnsaksmatrisen beholdes mens vannet fjernes.
| Næringsstoff | Fersk kimchi (per 100 g) | Tørket kimchi (per 100 g) |
| Kalorier | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Karbohydrater | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Protein | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Fett | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (avhengig av oljeinnhold) |
| Kostholdsfiber | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitaminer og mineraler
C-vitamin: Dette vannløselige vitaminet reduseres betydelig under tørking, da det forringes med varme og eksponering for luft.
B -vitaminer: Noen B -vitaminer kan gå tapt, men andre som niacin og B6 kan forbli relativt stabile avhengig av tørkemetoden.
Mineraler: Kalsium, kalium, magnesium og jern beholdes vanligvis godt i tørket kimchi og er mer konsentrert etter vekt enn i ferske versjoner.
3. Antioksidanter og fytokjemikalier
Tørket kimchi inneholder fortsatt gunstige planteforbindelser som flavonoider og karotenoider fra chili, hvitløk og kål.
Imidlertid kan antioksidantaktivitet avta noe med tørking med mindre frysetørking brukes, noe som bedre bevarer fytokjemikalier.
4. Probiotika og gjæring biprodukter
Frisk kimchi er rik på levende probiotika, spesielt Lactobacillus -arter, som støtter tarmhelse.
De fleste tørkemetoder ødelegger eller deaktiverer probiotika på grunn av varme eller dehydrering.
Noen frysetørkede kimchi kan imidlertid beholde sovende probiotiske kulturer som re-aktiveres når de rehydrerte.
5. Natriuminnhold
Tørket kimchi har en tendens til å ha et høyere natriuminnhold per gram sammenlignet med fersk, på grunn av fravær av vann.
Selv om det faktiske saltinnholdet ikke øker, kan konsentrasjonen per serveringsstørrelse være betydelig høyere.
Sammendrag av sentrale forskjeller
| Aspekt | Fersk kimchi | Tørket kimchi |
| Kalorier (per gram) | Senke | Høyere på grunn av vanntap |
| Probiotika | Rikelig (live) | Mest inaktiv eller tapt med mindre frysetørket |
| Vitamin c | Moderat | Kraftig redusert |
| Fiber | Moderat | Høy konsentrasjon |
| Mineraler | Nåværende | Mer konsentrert |
| Holdbarhet | Kort (nedkjølt) | Lang (omgivelseslagring) |
Konklusjon
Tørket kimchi beholder mange av de sunne forbindelsene som finnes i friske kimchi-spesielt fiber, mineraler og smaksforbindelser-men mister generelt sine probiotiske fordeler og noen varmesensitive vitaminer. Det tilbyr et praktisk, langvarig alternativ til fersk kimchi og er ideell for reise, matlaging eller snacking, spesielt når kjøling ikke er tilgjengelig.
Tidligere
Xinqian Village (Dehydrert Fruit and Vegetable Industrial Park), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, Jiangsu -provinsen, Kina
+86-13852647168
